番茄竟可降低肝癌发病率？番茄红素的作用不止这些

发布日期：2019-05-27  作者：官网管理员  访问次数：3922

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      番茄是日常生活中常见的一种食物，番茄中的番茄红素对人体也十分有益。那么，番茄红素都有哪些作用？吃番茄时应该注意什么问题？

　　首先，番茄红素有一定的预防癌症的作用。中国医学科学院肿瘤医院临床营养室营养医师孙建平表示，番茄中含有番茄红素，有一定的抗肿瘤作用，每日摄入番茄红素可显著降低肝癌发病率。其次，番茄红素可以抗氧化。人体细胞每天产生大量氧自由基，它与组织细胞老化密切相关。番茄红素属于植物活性物质，一般植物活性物质都是有效的抗氧化剂，能够抑制自由基的产生或者直接清除自由基，其抗氧化的能力是维生素E的10倍左右，是自然界天然类胡萝卜素中抗氧化能力最强的营养素之一。

　　孙建平表示，番茄红素最丰富的来源是番茄，其它食物，如番石榴、西瓜、木瓜和甜红辣椒，也含有番茄红素，但与番茄相比浓度要低得多。此外，不是所有番茄中番茄红素都很高。一般来说，番茄的颜色越红、成熟度越高，番茄红素含量也越高，抗癌性越强。

　　那么，在食用番茄时需要注意哪些问题？首先，未成熟的番茄不要食用，这是因为未成熟的番茄中含有一种生物碱成分，俗称番茄碱，食用过多可能导致中毒，出现头晕、恶心、呕吐、疲乏无力等症状。但随着番茄的不断成熟，番茄碱含量会逐渐降低，因此，完全成熟的番茄可以放心食用。此外，天然存在的番茄红素都是全反式，通过高温蒸煮等加工方式可使番茄红素由反式构型向顺式构型转变，更容易被人体吸收。因此，番茄做熟了吃吸收最好，比如做番茄炒蛋。但酸会使番茄红素不稳定，因此在烹饪时应注意少放醋。