皱着眉头，选择困难症爆发~
酸奶，到底该怎么选？
如何辨别真“假”酸奶？
原味酸奶、风味酸奶、复原乳、乳酸菌饮料……到底哪种才是真酸奶？
酸奶是以牛奶为原料，经过灭菌后向牛奶中添加乳酸菌发酵，冷却灌装的一种牛奶制品。酸奶学名“发酵乳”，从本质上，只要产品类型是发酵乳就是酸奶。
按照国标规定，酸奶分为原味酸奶和风味酸奶两大类。原味酸奶，只能添加奶和乳酸菌，可一旦带上风味二字，就表示它还会添加其他东西，比如食品添加剂、营养添加剂、果粒、巧克力、坚果……加了这些东西后，酸奶的口感会变得比较好。
老酸奶：与原味酸奶相比，只是制作工艺上有些不同，酸奶是先发酵，再分装；老酸奶则是先分装，再发酵，并加入了果胶、明胶等凝固剂，使口感更醇厚。
优酪乳：其实就是酸奶，酸奶的英文名叫yoghurt，音译过来就是优酪乳了，只是听起来高大上了许多。
复原乳：指奶粉泡出来的牛奶。新鲜的牛奶要求被加工成固体奶粉，需要经过多次高温消毒、蒸发脱水；而从奶粉复原时，又要再次经过加温加水的处理。这样出产的复原乳，在钙和蛋白质含量上与鲜牛乳相差不大，但对热敏的维生素损耗较大。
酸奶中有哪些益生菌？
另外，还有一种“常温风味酸奶”，又称为“巴氏杀菌热处理奶”，这类酸奶几乎不含益生菌。因为它是酸奶在发酵后经过高温（巴氏）杀菌后生产的，此时其中的益生菌都已经被杀光了。因此，这种产品可以常温保存，且时间更久，与常见的酸奶相比，虽然少了益生菌，但人体所需的蛋白质还是存在的。
乳酸菌饮料算不算酸奶？
很多家长会经常给孩子买乳酸菌饮品，认为跟喝酸奶差不多，毕竟都有乳酸菌。实际上，它和酸奶根本不是一家人！
从名字不难看出，这类产品是一种饮料，原料也是鲜乳或乳制品，也是经过乳酸菌发酵制得的乳液，但在此基础上，它添加了更多的水，以及白砂糖和（或）甜味剂、酸味剂、果汁等。
乳酸菌饮料的主要成分是水，而不是牛乳，与酸奶相比，它的蛋白质含量更低，按照《食品安全国家标准发酵乳》GB19302-2010中的要求，酸奶的蛋白质含量必须≥2.3g/100g，而乳酸菌饮料的国家标准蛋白质要求仅为0.70g/100g。
活性乳酸菌的数量
酸奶VS乳酸菌饮料
酸奶和乳酸菌饮料，根据是否经过杀菌，可分为杀菌（非活性菌）型和未杀菌（活菌）型两种。
杀菌型，就是我们常说的常温型，虽然有乳酸菌，但已经被高温灭菌，失去了应有的活性。
活菌型则仍保留了活的乳酸菌，但这类制品在产品运输、销售过程中的保存条件要求较高，温度通常需要维持在2℃~6℃，如果有一个环节出现问题将会造成乳酸菌的死亡。
其实，我们平时喝的活菌酸奶或乳酸菌饮料，经过我们的唾液、胃酸、胆汁的重重“攻击”后，真正能“活着”到达肠道的数量远远少于标识的乳酸菌含量。
通常来说，大部分活性乳酸菌饮料中乳酸菌的数量高于酸奶中的数量。
酸奶、乳酸菌饮料该如何选择？
蛋白质含量
酸奶＞乳酸菌饮料（2.5%＞0.7%）
活性乳酸菌含量
酸奶＜乳酸菌饮料
喝它们益处有很多，比如：喝酸奶可获取更多的乳蛋白和乳钙、较低的乳糖、乳源性维生素和一定数量的乳酸菌，特别适合乳糖不耐受的人饮用。
喝活性乳酸菌饮料可获得更多的乳酸菌，有利于肠道正常运动，同时增加肠道蠕动，改善便秘，保持肠道菌群平衡。
很多人单纯的以为酸奶是健康食物，无论男女老少都会强行安利一番。其实，很多人是不适合喝酸奶的。
以下人群不适合喝酸奶：
1岁以下的小宝宝，暂不推荐喝酸奶。
腹泻或其他肠道疾病患者在肠道损伤后慎喝。
糖尿病患者、动脉粥样硬化患者、胆囊炎和胰腺炎患者慎喝含糖酸奶。
“五看”配方表选择酸奶
看益生菌数量：大于1亿（10的8次方）
看原料：优选鲜牛乳、非复原乳酸奶；水排在第一位的是乳酸菌饮料
看乳含量：通常≥80%的蛋白质和钙含量较高
看蛋白质含量：原味酸奶蛋白质含量≥2.5%，风味酸奶≥2.3%
看营养配比：脂肪和碳水化合物（糖）成分，占比越低的越好
（文章来源：温州医科大学附属第一医院、浙里健教）